散文《冷面》

　　实际上，每每一到了那赤日炎炎似火烧，野田河道半枯焦的盛夏之季，而且在那熏风灼灼，酷暑娇娆难耐之时，不但我最爱吃冷面了。我想在这个炽热的夏季里，大都爱去吃冷面的不是吗？！

　　其实让我记忆犹新的是，我在朝鲜地区工作期间，通常在那天气十分炎热时,特别是在那艳阳高照，又晒得人们哈哧，哈哧，大汗淋淋，汗流浃背的时候，真是让人们又渴又热极了。因此在这个时候，一般人们大都下意思地，会产生想吃点儿凉的东西什么的。所以冷面就是我们的首选。故此，我们在一天中午，我的同事就异口同声地说“哎所长呀，咱们今天中午快吃点儿冷面吧？！你说这冷面又凉爽，又滑嫩筋道，真是让我们百吃不厌啊！你说这天气这么热，吃点儿凉的来降降我们体温，该有多舒服啊？！”“我说好，好！今天我来请客。 (当时冷面才2.5元一碗)

　　 于是，我们就来到了一个朝鲜族饭店。这时，我就用朝语和老板娘嘟噜上啦：“阿思嘛！古西马喜绍！着绍？！”那意思是，嫂子，冷面好吃吗，好吗？之后老板娘就高兴地回答说：“啊住嘛喜绍，俺丈需要。”意思是：太好吃了。你坐下吧！这时我又说：“古西查大”？意思是冷面凉吗？老板娘说：“查大，”意思是凉。其实我会很多朝语呢。因为我在朝鲜地区业已学会了诸多的常用的朝语呢。

　　就在我们落座不多时，服务员就按着我们点的山桔梗，蚬子，水萝卜拌小根儿菜，还有人们最爱吃的辣白菜，共计四个小菜儿。都是凉的。在不多时，就给我们端了上来。须臾工夫，四碗冷面又给我们陆续地放在了眼前。这时我们几个也确时感到肚子里也饿了。于是我们都急切地频频地举箸，把那诱人的冷面挑了起来，有的用筷子还缠了几圈儿。看着那亮晶晶的细长的冷面，我们便啼啦吐噜就造了起来。可能这30多度的夏天，也太热了，太让人烦燥了。所以我就觉得，吃起这冷面也太有食欲了。每当搁到嘴里，吧唧，吧唧一嚼，那个好吃劲儿委实是又凉爽，又筋道，又滑溜。真是越嚼越香。这时当你吃了几口冷面之后，你在低头，哧溜，哧溜地喝上几口冷面汤。嚯，在这冷面汤下到肚子里之后，“唰”地那个凉丝丝，美滋滋的，那个舒坦劲儿，着实无法形容了。那个惬意好吃解渴的冷面，真是让我回味无穷了。

　　因为这冷面汤里放了好几种作料呢！你看它有：姜，大料，辣椒，桂皮，牛肉等等。因为在制作冷面时，首先要把这些原料放在一起，而后放到锅里煮沸熬它好多分钟之后，在把这冷面汤盛出来放凉后，再加入香料，酱油，白糖，料酒。最后还要放入味精，醋，梨汁儿。这时，在那沸腾的锅里，捞出来的冷面，用冷水一激，再用凉水涮它几遍之后放到碗里。在这时，你再在这碗里的冷面的上面，还要放上两瓣儿鸡蛋，还有几片牛肉，香菜，或苹果片，黄瓜丝儿。再在冷面上面的中央，放上一点儿红乎乎，黏叨叨，亮晶晶的朝鲜风味儿的辣椒酱，不过你不爱吃辣椒酱也可以放上一点儿胡椒粉。如果你要有冰块儿，也可放上几块儿。还可放一点冰糖，或柠檬汁儿。这就更增加味道了。在这时你可把碗里的冷面，上下翻一翻，在搅拌均匀后。此时你就可张大了嘴，甩开腮帮子，挑起一筷头子冷面放到嘴里。之后你就吧唧，吧唧地一边嚼一边品着，可谓你就吃去吧！那绝对是好吃极了。当你风卷残云地吃了一会儿，的确大有把姥家姓都忘了的感觉。

　　尽管如此，有时我吃着吃着我就想：这种冷面，是哪个年代，什么时候，是谁，发明了这种面食的作法(在网上没找到发明冷面的渊源，资料也没找到)。而且它偏偏在这绿叶苍菖，群山葳蕤莽莽，逶迤连绵蒸腾上升热量的大地，尚有那阳光灼人，酷暑难耐，汗流浃背之时。偏偏就有人做出了，这透心儿凉。这满口余香，又让人解渴，解凉，消暑的好吃食呢？！......

　　记得在我每次吃冷面时，光知道这冷面这么好吃，让人久久难忘。可后来我又琢磨起了这个冷面的作法，因此我老想把制作冷面的方法弄个明白。后来通过我认识的朝鲜族做冷面的好几个知书达理的朝鲜族大姐大嫂。却在她们一有闲暇时，她们就告诉了我实情。原来做冷面的面，还真有好多讲究呢。你看它的食材有：白面，荞麦面，淀粉。每每当你制作冷面时，把这几种面放在一起搅拌混合一起之后，再用开水烫成稍稍硬一点儿的面。接着再适量地放一点碱，放点儿盐。之后你可用手，或者用揉面机，把面多揉它一会儿。(打到的媳妇，揉到的面)而后就放一旁稍稍省它十分二十分钟。于是，你就可以把面放到冷面机了开始压冷面了。这时，当你看到那冷面，从冷面机里的出面条的孔里，缓缓地“唰，唰”地挤了出来，并一点点滑到了那沸腾的锅里，这时你要好好掌握好时间，约莫几分钟要熟了的时候，你马上用笊篱捞出来，而且把冷面放在一旁的，刚放出来的凉水里。稍加浸泡了之后，就可捞出食用了。不过，胃不好的，也可用稍温热一点儿的冷面汤，作料照样放在冷面上。其实这样吃冷面，是不会刺激胃的。

　　要说吃冷面，大家基本都有同感。那就是天气越热，越焖的天气，才最想吃冷面呢。事实上，在这热得喘不上气来的盛夏的天气，这冷面馆子的生意也越发的兴望呢！记得我看到了，每每那些有名望的冷面馆子，在这炎热的夏天里，来吃冷面的食客们，那委实是门庭若市，络绎不绝，你来他走。桌桌爆满。去晚了，你就没有了坐位。这期间，我常看到那些食客们，一个个吃得惬意兴奋，有的吃得喘着粗气。大腹便便，打着饱嗝，且得意忘形。有的里倒歪斜，噼喳啪嚓往外走的。有的兴高采烈的说着唠着。有的在那里，一仰脖，一杯扎啤的啤酒下了肚。有的在那里前仰合合，便觥筹交错地开始猜拳行令了：“俩人儿好呀，你来的找啊，七个巧呀，八匹马呀，马八匹呀！四喜来财，你快喝酒呀！”...... 当时那些呼号地划拳声，那些语无伦次的嘈杂的说话声，尚有那若高若低的喊叫声，你说他嚷之声。尚有那男男女女的若大若小的“哈哈哈”嘁嘁喳喳地打情骂俏地笑声，可谓逶迤不断地弥漫整个冷面馆子，委实是沉浸在一派欣喜若狂之中。而且那些人们的喊声，以及尚有那天籁之声，无时不在室内室外，迂回迤逦地荡漾着萦绕着，随风飘渺袅袅而去......

　　提及这夏天的冷面，的确好吃令人难忘极了。然而，如有一次我吃完了最喜爱又让人回味无穷的冷面之后。嚯，把我吃的胃疼得简直是受不了。这是我的真实的体验。因为我有胃痉挛的症状。所以对那些有胃痉挛的人来说，(胃痉挛最怕凉)你可千万别吃冷面。不过你可以热汤冷面。同时，这里我要告诉朋友，你要是有浅表性胃炎，或者有糜烂性胃炎的，虽然那冷面好吃又特别的诱惑人，您也得忍着点儿。那你也绝对不要吃冷面的。因为你吃了之后，那真是胃疼得不得了呀！不过，对那些胃好的又十分健康的棒棒的人，这清爽，凉快的冷面，那绝对是让人们，百吃不厌的。