江水炖活鱼

     乌苏里江江鱼颇为鲜美，有多种吃法，如清炖、清蒸、红焖、烧汁、杀生、氽丸子等等。这里，乌苏里江风味烤鱼尤为值得向游人推介。烤鱼的工序其实颇为简单，用来烧烤的鱼多为纯乌苏里江生长的“狗鱼”，这种鱼肉厚实、味道鲜美，选择的烤鱼最好是新近晾晒的鱼干，大概有6-7成风干的样子最好，否则烤出来的鱼或者很硬或者太软没有嚼头。烤鱼多采用木碳或焦碳进行烧烤。首先将选择的烤鱼，用板刷沾上调料（主要有熟油、辣椒、酱油、味素等）刷在烤鱼上，用细细的铁钎把鱼穿上，然后放置碳火上反复翻转烧烤。操作时一定要掌握住烧烤的火候，火不能太急也不能太弱，烤到略微发黄，脆而不硬为上乘。